Tenký plátek. Masová vlákna.
Jerky
Obvykle se krájí před sušením. Výsledkem jsou plátky či proužky s pevnějším skusem. Koření může být jemné i výrazné — dobrému masu má nechat prostor.
Průvodce sušeným masem
Jerky a biltong.
Dva způsoby, jak dát sušenému masu charakter. Rozdíl poznáš v přípravě, tloušťce řezu i ve skusu.
Malý průvodce velkou chutí
Jerky, nebo biltong?
Obojí je sušené maso. Každé má svůj příběh, způsob přípravy a charakter.
Silnější kus. Plnější řez.
Biltong
Jihoafrická tradice sušení větších kusů masa. Často s koriandrem, pepřem a octovým tónem. Po usušení se krájí; textura může být sušší i poddajnější.
Vlastní nabídku biltongu teprve připravíme.Odkud se vzalo jerky?
Sušení patří mezi nejstarší způsoby uchovávání masa. Slovo jerky vede přes španělské charqui ke kečuánskému ch’arki z oblasti Peru. Merriam-Webster uvádí první známé použití anglického podstatného jména v roce 1850 — to je historie slova, nikoli datum vynálezu sušeného masa. Zdroj: Merriam-Webster.
Jak má sušené maso chutnat?
U jerky hledáme chuť masa, vyvážené koření a příjemná vlákna na skus. U biltongu plnější řez a charakter daný kořením i mírou usušení. Neexistuje jediná správná pálivost nebo tvrdost. Přesný chuťový profil proto patří ke konkrétnímu výrobku.
Co se při sušení s masem děje?
Z masa se postupně odstraňuje část vody. Změní se jeho hmotnost, struktura i chuť. Záleží na surovině, krájení, ochucení a řízení procesu. Samotný suchý povrch není důkazem bezpečnosti; výrobní postup a skladování musí být ověřeny pro konkrétní produkt. Více o principu sušení: FAO.
Kdy si budu moct Jerky Joy objednat?
První kolekci připravujeme. Jakmile budou hotové receptury, produktové údaje a dostupnost, otevřeme vlastní e-shop. Tady vždy najdeš příběh značky, přehled masa i cestu k nákupu.
Svačina, které rozumíš.
Čti konkrétní etiketu
Obsah bílkovin, cukrů i soli závisí na mase a receptuře. Pro srovnání sleduj hodnoty na 100 g, pro vlastní porci také množství v sáčku.
Vybírej podle chuti
Jemná varianta nechá vyniknout maso; pepř a barbecue mu přidají jiný charakter. Tvrdost a intenzita koření nejsou u všech jerky stejné.
Skladuj podle obalu
Sušení odstraňuje část vody. Trvanlivost ale patří ke konkrétnímu výrobku a balení. Po otevření vždy dodrž jeho pokyny.